在煮飯或炒菜時，你也喜歡加點辛香料來提升風味嗎？像是白胡椒或黑胡椒粉，這些都是我們日常常見的調味好幫手。不過你知道嗎？黑胡椒中含有一種對人體有益的成分——胡椒鹼。胡椒鹼是一種天然生物鹼，從黑胡椒中萃取而得。近年研究發現，它能顯著提升薑黃中薑黃素的吸收率，增加薑黃在人體中的生物利用率，進而加強體內的抗氧化與抗發炎作用。雖然我們日常飲食經常將黑胡椒當作辛香佐料，卻對它對身體的影響所知甚少。究竟胡椒鹼有哪些功效？又該怎麼攝取才能真正發揮它的價值？
胡椒鹼功效多！6大胡椒鹼功效和好處
胡椒鹼（英文：piperine）是一種生物鹼，化學式C17H19NO3，是黑胡椒的主成分之一，不僅讓胡椒富有辛辣的味道，研究還發現它具有以下6大功效：
胡椒鹼功效一、提升薑黃素吸收率
胡椒鹼具有提升多種化合物生體利用率的能力，其中最為人所知的是它與薑黃素（curcumin）的協同作用。臨床研究發現，它能將薑黃素（curcumin）的生物利用率提高2000%，這代表攝取薑黃時同時搭配胡椒鹼，能大幅提升薑黃素在體內的吸收效率，進而更有效地發揮薑黃素自身抗氧化與抗發炎的功效。
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胡椒鹼功效二、促進其他營養素的吸收
不只是薑黃素，胡椒鹼也能幫助其他營養素，例如β-胡蘿蔔素（β-carotene）、硒（selenium, Se）等營養素的吸收。其中研究也發現，在胡椒鹼協同提升β-胡蘿蔔素吸收率之下，能進而增強體內免疫功能，同時發揮抗氧化作用，協助防止體內細胞損傷。
胡椒鹼功效三、調節神經傳導
胡椒鹼能刺激中樞神經系統，調節神經傳導。研究發現，當大鼠攝取胡椒鹼後，大腦中的疼痛感顯著降低。
胡椒鹼功效四、抗氧化與抗發炎
胡椒鹼本身也具有抗氧化能力，有助於中和自由基，並降低體內慢性發炎，進而有助預防多種慢性疾病，例如高血壓、糖尿病等。
胡椒鹼功效五、促進新陳代謝並降低膽固醇
胡椒鹼可以刺激代謝，並透過調節脂肪代謝相關酶，抑制脂肪與脂蛋白的堆積。此外，2011年的動物實驗也發現，讓高脂肪飲食大鼠每日攝取40毫克／公斤（mg/kg）的胡椒鹼，不僅能顯著降低體重、三酸甘油酯（triglycerides, TG）、總膽固醇、（low-density lipoprotein, LDL）、極低密度脂蛋白（very-low-density lipoprotein, VLDL）和脂肪量，還能提升高密度脂蛋白膽固醇（high-density lipoprotein, HDL）濃度。
胡椒鹼功效六、具抗癌潛力
胡椒鹼能促進人體對硒的吸收，而硒是一種具抗發炎和抗癌潛力的微量元素，具有防止細胞異常增生的潛力。
什麼人需要補充胡椒鹼？
由於胡椒鹼能有效提升營養素在人體內的生物利用度，顯著提升多種營養素的吸收與利用效率，再加上它本身具備抗氧化、抗發炎等特性，因此特別適合以下族群日常補充：
- 正在補充薑黃素者
- 想提升營養吸收效率者
- 有慢性發炎困擾者
- 關注體重管理與代謝健康者
- 有高血脂或高膽固醇者
- 想增強免疫力者
含胡椒鹼的食物有哪些？
- 黑胡椒（black pepper）：胡椒鹼主要來源，含量最高。
- 白胡椒（white pepper）：加工後白胡椒，胡椒鹼含量較低。
- 長胡椒（long pepper）：含有少量胡椒鹼。
- 五香粉：若含黑胡椒成分，則有微量胡椒鹼。
- 辛香料混合粉，例如黑胡椒調味鹽。
胡椒鹼每日建議攝取量
在一般飲食中，胡椒鹼的每日建議攝取量目前尚無全球統一的官方標準。不過，根據加拿大衛生部於2019年所訂定的建議，成年人每日可攝取未經萃取的黑胡椒果實約250～420毫克；若為已純化分離出的胡椒鹼，則每日最大攝取量為14毫克。此外，依據臺灣衛生福利部對胡椒鹼作為食品原料的使用規範，每日攝取量上限為12毫克。
胡椒鹼怎麼吃？薑黃為什麼要搭配黑胡椒？
由於胡椒鹼能提升營養素在體內的吸收及利用率，因此建議與想要加強的營養素一起服用，效果更佳。例如黑胡椒搭配薑黃就是一個廣受推薦的黃金組合，因為它能大幅提升薑黃素的吸收及生物利用率。此外，由於兩者都具抗氧化與抗發炎特性，兩者搭配更能產生加乘效果，有助於減少體內慢性發炎並保護細胞健康。
胡椒鹼有副作用嗎？
我們常在料理或湯品中加入黑胡椒增添風味，作為日常飲食的一部分，在適量食用下通常不會對人體造成危害。不過，若長期高劑量攝取胡椒鹼，可能帶來以下副作用：
- 腸胃不適：高劑量可能引起腸胃刺激，造成腹瀉、胃灼熱或胃炎。
- 影響藥物代謝：可能干擾某些藥物的代謝，例如抗凝血藥、抗癲癇藥。
- 過敏反應：極少數人可能對胡椒或胡椒鹼成分過敏，應避免食用。
胡椒鹼的禁忌與注意事項
黑胡椒作為日常飲食中常見的天然香料，不僅能為料理增添風味，當中所含的胡椒鹼也具有多種保健功效。然而，在補充含有胡椒鹼的保健品時，仍需留意一些使用注意事項，例如與藥物的交互作用、攝取劑量控制，以及個人健康狀況等，以下是需要注意的事項：
- 正在服用藥物者：胡椒鹼可能會影響肝臟內代謝酶的作用，干擾某些藥物代謝，例如抗凝血藥、抗癲癇藥、抗生素等，因此正在服用藥物者請在服用前先行諮詢醫師或專業醫療人員。
- 懷孕／哺乳期女性：孕婦或哺乳期少量食用一般黑胡椒作為調味無傷大雅，但若是額外補充胡椒鹼的安全性仍缺乏足夠研究，建議諮詢醫師或專業醫療人員。
- 胃潰瘍或胃腸敏感者：胡椒鹼可能會刺激胃酸分泌，導致腸胃道不適或加重症狀。
- 避免過量攝取：雖然胡椒鹼來自天然食材，但長期高劑量攝取胡椒鹼仍可能增加身體負擔，建議依建議劑量適量攝取。
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