脂肪肝是什麼？5種有益消除脂肪肝的保肝食物

脂肪肝已成為台灣重要的健康議題，根據健康檢查統計，國內約有三成民眾有脂肪肝問題，且這個數字仍在逐年上升。所謂脂肪肝，指的是脂肪在肝臟過度堆積的狀況，當肝臟中的脂肪含量超過肝臟重量的 5-10% 時，就會形成脂肪肝。這種常見的現代文明病，目前已成為台灣僅次於 B、C 型肝炎的重要肝病，值得我們關注。

脂肪肝是什麼？

脂肪肝（英文：Fatty Liver）是指由於肝臟細胞內積聚過多脂肪，因此又稱作肝性肥胖症，就像是食物的『鵝肝醬』的由來[1]。

脂肪肝的成因最常見的兩種：

酗酒：即酒精性脂肪肝，常稱酒精肝，是由於飲酒過度造成
肥胖：飲食所攝取的脂肪多過人體所需時，使肝臟有過多脂肪積聚

脂肪肝有症狀嗎？

脂肪肝最棘手的特點就是不容易被察覺，大多數患者在日常生活中並無明顯症狀。通常是在進行健康檢查時，透過抽血檢驗發現肝指數異常，或是經由超音波檢查才確診。雖然多數患者無明顯不適，但仍有少數人可能出現以下非特異性症狀[2]：

持續性疲勞：最常見的症狀之一，患者可能感到體力不如從前。
右上腹部不適：部分患者會感到右上腹部有脹痛感。
肝臟輕微腫大：透過檢查可能發現肝臟體積較正常值稍大。
腹部隱痛：有些患者會出現不明確的腹部疼痛。

脂肪肝是如何形成的？會有脂肪肝的原因

脂肪肝的形成原因相當複雜，主要可分為生活型態、疾病狀況及其他因素三大類[1]：

1. 生活型態相關

過度飲酒：酒精會影響肝臟的脂肪代謝能力，導致脂肪在肝細胞中堆積，形成酒精性脂肪肝。
不良飲食習慣：長期攝取高熱量、高糖、高脂的飲食會促使脂肪在肝臟累積。
肥胖：尤其是腹部肥胖，研究發現約九成肥胖者出現脂肪肝問題。

2. 疾病狀況

糖尿病：糖類代謝異常會導致肝臟中脂質增加。
代謝症候群：包括高血壓、高血脂等代謝問題都可能引發脂肪肝。

3. 其他因素

藥物使用：某些藥物（如乙醯胺酚等止痛藥）可能造成肝臟脂肪堆積。
遺傳體質：基因因素也會影響個人對脂肪堆積的敏感程度。

如何消除脂肪肝？有脂肪肝該怎麼辦？

脂肪性肝病正嚴重威脅健康，成為僅次於病毒性肝炎的第二大肝病，發病率在不斷升高，且發病年齡日趨年輕化。由於各種不同的原因引起，最終造成肝臟漸漸的積聚脂肪組織，如果脂肪佔肝臟重量 5％以上或是組織學上肝細胞 50% 以上有脂肪變性時，則成為脂肪肝，是可逆轉的疾病。然而若這些多餘的脂肪近一步造成肝發炎、腫脹、硬化，則就會變成不可逆轉的疾病了，而脂肪肝目前是沒有藥物能夠直接治療的。

脂肪肝疾病可以依靠『飲食、減重、保健食品』多方面來進行改善。飲食包括多吃蔬菜水果、豆類和全穀物等高纖維植物，少添加糖、鹽、反式脂肪、精製碳水化合物和飽和脂肪。無酒精、低脂、低熱量的飲食可以幫助減輕體重，並減少罹患脂肪肝的風險 [3]。

有益於脂肪肝的保肝食物推薦

保肝營養素推薦一、魚油

深海魚油富含的 omega-3 脂肪酸，能有效幫助改善肝臟脂肪。研究發現，非酒精性脂肪肝的形成與飲食中 omega-6 過量和 omega-3 多元不飽和脂肪酸不足有關。

臨床研究顯示，每週攝取 2 份以上的油性魚類，可以改善體內脂質代謝，並有效減少肝臟脂肪的堆積 [4][5][6][7][8]。這項發現為脂肪肝患者提供了重要的飲食建議，透過適量攝取富含 omega-3 的魚類，有助於維護肝臟健康。

保肝營養素推薦二、靈芝

靈芝蘑菇是一種有效的真菌，在中藥中已有數千年的歷史。它具有 400 種不同的生物活性化合物，多種潛在作用包括改變免疫系統、抗發炎、抗腫瘤、抗細菌、抗病毒、抗糖尿病和抗氧化作用等。在一項針對 42 位健康人的臨床試驗中，富含三萜類 (triterpenoid) 和碳水化合物的靈芝萃取物減少了對肝臟的氧化損傷，甚至逆轉了輕度脂肪肝的狀況。

靈芝具有對抗大鼠中度飲酒引起的肝損害的作用，並且在受瘧疾感染的動物中，靈芝可以保護肝臟免受損害，同時也有效地抑制了瘧疾感染 [9][10][11][12][13]。

保肝營養素推薦三、朝鮮薊

朝鮮薊又稱為洋薊、菜薊或菊薊，是一種原產於地中海地區的傳統藥用植物。其中最主要的活性成分是兩種咖啡奎寧酸：綠原酸（chlorogenic acid）和洋薊酸（cynarin），這些成分被證實具有顯著的護肝功效。

針對第二型糖尿病合併非酒精性脂肪肝患者的研究發現，持續服用 300 毫克朝鮮薊萃取物 16 週，能有效降低肝功能指數 ALT 及 AST[14]。另一項人體試驗也顯示，非酒精性脂肪肝患者每天服用 600 毫克朝鮮薊萃取物持續 8 週，不僅可以改善肝臟發炎指標（AST/ALT），還能降低肝纖維化指標（APRI）。此外，透過超音波檢查發現，患者的肝靜脈血流量增加，同時肝臟體積和肝門靜脈直徑都有所改善[15]。

保肝營養素推薦四、薑黃

薑黃是一種常見的香辛料，其主要活性成分薑黃素（Curcumin）具有顯著的抗氧化和抗發炎特性。研究發現，薑黃素能透過多重機制保護肝臟，包括減少脂質過氧化、降低發炎因子的產生，以及改善胰島素敏感性。

一項重要的系統性回顧和統合分析提供了具體的科學證據。研究顯示，薑黃素能有效改善肝臟脂肪堆積的情況，其改善效果較對照組提升了 4.39 倍。同時，薑黃素也能顯著降低肝功能指數 ALT 和 AST 的數值。這些研究結果表明，薑黃素是改善脂肪肝最具潛力的天然營養素之一[16]。

保肝營養素推薦五、綠茶

綠茶是相當健康的飲料，它富含抗氧化劑和營養物質，對身體有強大的作用，這些包括改善腦功能、減少脂肪、降低膽固醇、幫助睡眠、降低罹患癌症的風險以及許多其他令人印象深刻的好處。研究綠茶是否可以減少肝臟中的脂肪儲存並改善肝功能。

共有 4 篇研究的數據進行分析中顯示，補充綠茶對改變 ALT 和 AST 具有顯著作用。同時可以觀察到綠茶對體重指數、三酸甘油酯、總膽固醇、 LDL 等具有有益作用，因此推論補充綠茶對非酒精性脂肪肝具有潛在的好處 [17][18][19][20]。

脂肪肝最怕什麼食物？7 大地雷食物讓脂肪肝更嚴重！

脂肪肝患者在飲食上需要特別注意，以下是一些應避免的食物：

高脂肪食物：應避免攝取過多的飽和脂肪和反式脂肪，如炸雞、快餐、煎炸食品等，這些食物會增加肝臟的負擔。
高糖食物：應減少糖分攝入，包括糖果、甜點、碳酸飲料等，因為過多的糖分會轉化為脂肪儲存於肝臟中。
精緻澱粉：如白飯、白麵和白麵包等，這些食物容易使餐後血糖快速升高，長期攝取會影響胰島素分泌並增加脂肪肝風險。
酒精：酒精對肝臟有損害作用，脂肪肝患者應該戒酒或限制酒精攝入，以免加重病情。
加工肉品：如香腸、熏肉等，這些食品通常含有較高的鹽分和添加劑，對於肝臟健康不利。
高膽固醇食物：內臟類（如肝臟）和蛋黃等膽固醇含量較高的食物也應盡量減少攝取。
刺激性食物：辛辣和重口味的調味料可能對某些人造成不適，建議減少使用。

脂肪肝是什麼？5種有益消除脂肪肝的保肝食物

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